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Kerstin
„𝚆𝚎𝚗𝚗 𝚍𝚞 𝚎𝚛𝚔𝚎𝚗𝚗𝚜𝚝, 𝚍𝚊𝚜𝚜 𝚎𝚜 𝚜𝚘 𝚎𝚝𝚠𝚊𝚜, 𝚠𝚒𝚎 𝚙𝚎𝚛𝚏𝚎𝚔𝚝𝚎𝚜 𝙴𝚜𝚜𝚎𝚗 𝚗𝚒𝚌𝚑𝚝 𝚐𝚒𝚋𝚝, 𝚜𝚘𝚗𝚍𝚎𝚛𝚗 𝚗𝚞𝚛 𝚍𝚒𝚎 𝙸𝚍𝚎𝚎 𝚍𝚊𝚟𝚘𝚗, 𝚍𝚊𝚗𝚗 𝚠𝚒𝚛𝚍 𝚍𝚎𝚛 𝚠𝚊𝚑𝚛𝚎 𝚉𝚠𝚎𝚌𝚔 𝚗𝚊𝚌𝚑 𝚍𝚎𝚖 𝚂𝚝𝚛𝚎𝚋𝚎𝚗 𝚗𝚊𝚌𝚑 𝙿𝚎𝚛𝚏𝚎𝚔𝚝𝚒𝚘𝚗 𝚔𝚕𝚊𝚛: 𝙼𝚎𝚗𝚜𝚌𝚑𝚎𝚗 𝚐𝚕ü𝚌𝚔𝚕𝚒𝚌𝚑 𝚖𝚊𝚌𝚑𝚎𝚗, 𝚍𝚊𝚜 𝚒𝚜𝚝 𝚊𝚕𝚕𝚎𝚜, 𝚠𝚘𝚛𝚞𝚖 𝚎𝚜 𝚋𝚎𝚒𝚖 𝙺𝚘𝚌𝚑𝚎𝚗 𝚐𝚎𝚑𝚝.“ - Thomas Keller

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Spinatknödel mit Pilzragout



Zutaten für 4 Personen

Spinatknödel :
250 g altbackene Brötchen
200 ml Milch 
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 dicke Schalotte
  250 g Blattspinat 
2 Eier
etwas Butter 

Pilzragout :
200 g Austernpilze
200 g Champignons
1 dicke Schalotte
2-3 Frühlingszwiebeln
etwas Butter und Öl
1 gehäufter TL Mehl
200 ml Sahne 
200 ml hausgemachte Gemüsebrühe
Salz 
Pfeffer
 
Zubereitung :
Die Brötchen für die Spinatknödel in feine Würfel schneiden. Milch aufkochen und darübergießen, mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat würzen, ca. 40 Min. ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Pilze putzen und auf gleiche Größe schneiden, nicht zu groß.

Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden, die eine Hälfte ist für die Knödelmasse, die andere für das Ragout. Den Spinat putzen, waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern.

Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfelchen darin 2 - 3 Min. weich dünsten. Den Spinat dazugeben, 2 - 3 Min. garen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Spinat aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen, ausdrücken und klein hacken.

Eier und Spinat unter die Brötchenmassen kneten und mit feuchten Händen ca. 8 Knödel formen. Die Knödel in einem hohen weiten Topf in reichlich Salzwasser ca. 15 Min. ohne Deckel ziehen lassen.

Butter und etwas Öl in einer Pfanne erhitzen die Zwiebelwürfelchen weich garen und dann die Pilze darin ca. 8 Min. unter wenden anbraten. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und zu den Pilzen geben. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen, dann die Sahne und die Brühe dazugießen. Aufkochen, ca. 5 - 6 Min. köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Ragout auf den Tellern anrichten und die Knödel draufsetzen.


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