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Kerstin
„𝚆𝚎𝚗𝚗 𝚍𝚞 𝚎𝚛𝚔𝚎𝚗𝚗𝚜𝚝, 𝚍𝚊𝚜𝚜 𝚎𝚜 𝚜𝚘 𝚎𝚝𝚠𝚊𝚜, 𝚠𝚒𝚎 𝚙𝚎𝚛𝚏𝚎𝚔𝚝𝚎𝚜 𝙴𝚜𝚜𝚎𝚗 𝚗𝚒𝚌𝚑𝚝 𝚐𝚒𝚋𝚝, 𝚜𝚘𝚗𝚍𝚎𝚛𝚗 𝚗𝚞𝚛 𝚍𝚒𝚎 𝙸𝚍𝚎𝚎 𝚍𝚊𝚟𝚘𝚗, 𝚍𝚊𝚗𝚗 𝚠𝚒𝚛𝚍 𝚍𝚎𝚛 𝚠𝚊𝚑𝚛𝚎 𝚉𝚠𝚎𝚌𝚔 𝚗𝚊𝚌𝚑 𝚍𝚎𝚖 𝚂𝚝𝚛𝚎𝚋𝚎𝚗 𝚗𝚊𝚌𝚑 𝙿𝚎𝚛𝚏𝚎𝚔𝚝𝚒𝚘𝚗 𝚔𝚕𝚊𝚛: 𝙼𝚎𝚗𝚜𝚌𝚑𝚎𝚗 𝚐𝚕ü𝚌𝚔𝚕𝚒𝚌𝚑 𝚖𝚊𝚌𝚑𝚎𝚗, 𝚍𝚊𝚜 𝚒𝚜𝚝 𝚊𝚕𝚕𝚎𝚜, 𝚠𝚘𝚛𝚞𝚖 𝚎𝚜 𝚋𝚎𝚒𝚖 𝙺𝚘𝚌𝚑𝚎𝚗 𝚐𝚎𝚑𝚝.“ - Thomas Keller

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Holunderblütensirup mit Birkenzucker


Zutaten :
20 Holunderblüten
1 Liter Wasser
25 g Zitronensäure
4 BIO - Orangen
2 kg Birkenzucker

Zubereitung :
Die Holunderblütendolden etwas ausschütteln um kleine Insekten zu entfernen. 
Anschließend auf den Gartentisch legen, damit sich die restlichen kleinen Krabbeltierchen verflüchtigen können. 
 
 
Die Blüten so kurz wie möglich abschneiden und in einen hohen Topf geben.
Die Orangen ganz heiß abwaschen, in Scheiben schneiden und zu den Blüten geben.
 
Den Birkenzucker mit der selben Menge Wasser aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat, dabei immer wieder umrühren. Dann die Zitronensäure dazugeben, aufrühren und dann solange abkühlen lassen bis die Flüssigkeit nur noch lauwarm ist.
 
Dann die Flüssigkeit über die Blüten und Orangenscheiben gießen. Einen Deckel auflegen und an einem kühlen Ort 3-5 Tage ziehen lassen. 
 
Danach aufkochen, abkühlen lassen, durch ein Sieb oder Mülltuch filtern.
 
Die gefilterte Flüssigkeit nochmals erhitzen und so heiß wie möglich in die vorbereiteten Bügelflaschen einfüllen. 
 
Haltbarkeit :
Ungeöffnet hält sich der Sirup mindestens bis zur nächsten Saison.
Angebrochene Flaschen halten sich im Kühlschrank einige Wochen.
 
 Anwendung :
Verdünnt wird der Sirup mit Prosecco oder Mineralwasser, oder pur über Desserts geträufelt. Schmeckt besonders lecker zu Waffeln & Pfannkuchen und in Fruchtsorbets.
 
Tipp :
  Holunderblütensirup Konservieren ... für die bessere Haltbarkeit muss er eingekocht werden.
Die gut verschlossen Bügelflaschen oder Gläser bei 90 °C 30 Minuten im Wasserbad im Backofen oder im Einkochautomaten nach Anleitung einkochen.
 

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