Zutaten :
1 Blumenkohl
Meersalz
etwas Butter
2 Schalotten
etwas Butter
2 Schalotten
2 Zweige glatte Petersilie
2 Zweige Basilikum
2 Zweige Basilikum
2 Zweige Estragon
2 Zweige Kerbel
1/2 Bund Schnittlauch
1 EL Apfelessig
125 ml Riesling
1 Becher Sahne
2 Eigelb
schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
1 Prise Muskat
2 Zweige Kerbel
1/2 Bund Schnittlauch
1 EL Apfelessig
125 ml Riesling
1 Becher Sahne
2 Eigelb
schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
1 Prise Muskat
Zubereitung :
Zuerst die Sauce zubereiten, dazu 2 EL Butter in einem Topf bräunen.
Die Schalotten schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Petersilie, Estragon, Kerbel, Schnittlauch und Basilikum abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.
In einem Topf die Schalotten mit
Essig und Wein aufkochen und die Flüssigkeit um die Hälfte einreduzieren. Dann durch ein Sieb in eine Schlagschüssel passieren. Die Sahne cremig aufschlagen.
Die Eigelbe zur Rieslingreduktion in die Schlagschüssel geben und mit einem Schneebesen über heißem Wasserbad aufschlagen, bis das Eigelb sich bindet bei ca. 80 °C. Die Schlagschüssel vom Wasserbad nehmen, die braune Butter einrühren und dann die Sahne unterheben. Die gehackten Kräuter untermischen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat ordentlich abschmecken.
Die Eigelbe zur Rieslingreduktion in die Schlagschüssel geben und mit einem Schneebesen über heißem Wasserbad aufschlagen, bis das Eigelb sich bindet bei ca. 80 °C. Die Schlagschüssel vom Wasserbad nehmen, die braune Butter einrühren und dann die Sahne unterheben. Die gehackten Kräuter untermischen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat ordentlich abschmecken.
Blumenkohl waschen, putzen, in größere Röschen zerteilen. Salzwasser in einem gr. Topf erhitzen und die Röschen darin
gar kochen.
Etwas Sauce in eine flache Schüssel geben und den
Blumenkohl darauf anrichten, die Sauce angießen und sofort servieren.
Passt zu kleinen Butterkartöffelchen und vegetarischen Schnitzelchen.
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